1 knippe vit sparris

1 halv citron

1/2 dl vitt vin + lite saltat vatten så det täcker sparrisen. (är det vita slut så funkar rosé)

En nypa socker (har du muscovadosocker använd det)

5 ägg

5 dl mjölk eller grädde

Ett knippe persilja

En ordentlig klick smör

Ett par msk mjöl

Salt, peppar efter smak

Sätt ugnen på 250 grader

Skala sparrisen med potaisskalaren och dela den i lagoma bitar. Lägg knopparna vid sidan om. Lägg stjälkarna i kastrull (men spara knopparna till senare),salta och häll över vin och vatten så det täcker sparrisen. Koka tills den känns mjuk. Lägg nu i knopparna å låt dem få ett litet snabbt kok.

Häll av sparrisen i ett durkslag och låt rinna av, spara avkoket till stuvningen. Smält smör och rör i maizenamjöl/mjöl. Häll i avkoket under vispning och späd sedan på med mjölk/grädde tills du får lagom tjocklek på stuvningen. Låt puttra medan du finhackar persilja. Rör ner sparris och persilja i stuvningen. Smaka av med salt och peppar.

Vispa ägg och mjölk/grädde och salta samt peppra.

Ställ in formen med smör och låt den smälta. Ta ut formen och häll i äggstanningen. Grädda i 15 min eller tills omeletten stannat och fått fin färg. Ta ut omeletten häll över stuvningen och riv skalet av en halv citron över.

Njut.

Jag vet att jag inte alltid har exakta mått på ingredienserna i mina recept. Men jag hoppas ni vågar er på att laga en del ändå!